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    Desarrollo y evaluación experimental de un recubrimiento polimérico a base de almidón con incorporación de principios bioactivos de síntesis química
    (Universidad de los Andes, 2023-12-13) Bejarano Molina, José Felipe; Salcedo Galán, Felipe; Cárdenas Toquica, Martha Emiliana; Vaca Bohórquez, Ariel Mauricio; 1010028186; Ortiz Herrera, Pablo; Sandoval Aldana, Angélica Piedad; Facultad de Ingeniería::Grupo de Diseño de Productos y Procesos
    La pudrición de corona es una de las enfermedades postcosecha más destructivas que afecta a algunas frutas tropicales y subtropicales como el mango, aguacate, papaya y plátano. Es causada por un patógeno fúngico que se propaga en la fruta, reduciendo la pulpa a una masa húmeda y provocando un madurado prematuro. Entre los hongos que causan esta enfermedad se encuentran Colletotricum musae y Fusarium spp. Para controlar los hongos que causan la enfermedad de la corona se han utilizado fungicidas sistémicos que afectan diversas etapas del desarrollo fúngico. Por lo general, estos fungicidas se rocían sobre semillas, hojas o frutas para prevenir la propagación de enfermedades, sin embargo, los fungicidas tradicionales pueden ser tóxicos para el medio ambiente y la salud humana. Una alternativa para el reemplazo de estos fungicidas sintéticos son los aceites de origen vegetal que se encuentran en las plantas y se caracterizan por su capacidad antifúngica. Si bien estos aceites son menos tóxicos para el medio ambiente y la salud humana, son más costosos y menos eficientes que los fungicidas tradicionales. En este estudio se investigó el almidón modificado como vehículo para la incorporación de timol (agente antifúngico activo en el aceite de tomillo) mediante cuatro métodos distintos: solución de etanol, emulsión, impregnación por difusión y impregnación por goteo. Paralelo a cada método se prepararon soluciones de almidón modificado de yuca secadas por aspersión, con el fin de obtener un polvo soluble en agua con incorporación de timol, esto, para producir tratamientos evaluados en pruebas in vitro sobre hongos y en pruebas in vivo sobre bananos. El método más efectivo para la incorporación de timol produjo una retención del 4% aproximadamente en la matriz de almidón según el análisis termogravimétrico. Los resultados in vitro indicaron que el timol incorporado en la matriz tuvo efectos antifúngicos contra hongos responsables de la pudrición de corona en bananos. Esto fue posible con una concentración del 12% en peso de timol agregado a la matriz de almidón. Las pruebas in vivo donde los bananos fueron previamente inoculados con hongos de los géneros Colletotricum y Fusarium, mostraron interacciones en los parámetros de firmeza, color y grados Brix° entre los recubrimientos con incorporación de timol y los bananos. La aplicación de estos tratamientos afectó de manera significativa la tasa de maduración de los bananos en el tiempo con respecto a los controles.